La chasse aux plastignons

" -Papa on va en forêt voir si on trouve des champignons !?"
...

" -Papa c'est deg' y a du plastique partout!!! On peut pas le laisser là quand même!"

Résultat de la ballade champignons en forêt :

•50 grammes de chanterelle

•200 grammes de plastique

Et voilà, Ayla 5 ans lance une nouvelle activité, la cueillette des plastignons.

Amis cueilleurs la saisons champignons commence! ... Et si on prenait tous un panier pour la cueillette et un sac pour ramasser les détritus?

Prendre ce que la nature nous offre et reprendre ce qu'elle ne veut pas, un geste tellement simple!

CHAMPIGNON PIED BLEU

Des pieds bleus à la ferme Acoucoula ! 
Nous sommes fin novembre, le pied bleu est un des derniers champignons de la saison.

Le pied bleu est un excellent champignon comestible recherché pour sa chair tendre et  parfumée.  On peut  le déguster en le mélangeant avec des cèpes. 
On les fera rejeter leur eau directement dans une poêle avec seulement un peu de sel. Après avoir évacué l’eau, on les cuisinera avec un peu de beurre, de l’ail et un peu de persil en fin de cuisson .

MORILLE

Les morilles sont réputées pour pousser là où on ne les attend pas vraiment !
Notre première morille trouvée parmi les fèves du jardin, elle pèse 80 gr.

CHANTERELLES

 

Récolte de nos premiers champignons chanterelles appelées aussi girolles en cette fin du mois d'août 2014 à la ferme Acoucoula.

Champignons en hivers dans le Béarn

Côte à côte, un Hygrophore & un Clavaire (non comestibles)

En ce début de décembre, les journées la température tournait autour des 2 à 7 degrés, la nuit redescendait jusqu'à moins 6 et ce, quelques jours d'affilés.... Mais le soleil brillait enfin. Après quelques jours, les températures se sont radoucies, le sol a commencé à sécher. Il était temps pour une petite sortie champignons de décembre dans les bois Béarnais.

Au rendez vous, il y avait encore quelques girolles, des meuniers ou Clitopiles petite prune (attention à la confusion possible avec certain Clitocybe blanc qui eux sont toxiques), des pieds de moutons (hummm!), et quelques Laccaires améthyste (Laccaria amethystina).

...il y a encore de bonnes excuses pour aller se balader!

Agaric champêtre, Rosé-des-prés (Agaricus campestris)

L'Agaric champêtre ou Rosé des prés est un petit Agaric facile à repérer dans les prairies où il forme souvent de grandes colonies. Il peut-être consommé aussi bien cru que cuit. C'est exclusivement dans les endroits herbeux que l'on trouve cet excellent champignon, de nos jours victime des travaux agricoles intensifs.

Les différents noms: Agaric champêtre, Rosé-des-prés, Boule-de-neige, Psialliote champêtre...

Agaric champêtre, excellent comestible

Identification de l'Agaric champêtre

L'agaric champêtre est un champignon très apprécié et très recherché, son goût est tout particulièrement apprécié. Il pousse souvent en rond. 
Laissez les exemplaires trop âgés, dont les lames sont devenues noires.

Chapeau: (de 2 à 15 cm) charnu, globuleux (d'où son nom Boule-de-neige), convexe puis étalé. La cuticule (peau du chapeau) blanche et soyeuse, devient brune en vieillissant. Parfois lisse mais aussi  squameux (présence de petites mèchules plus foncées). Marge enroulée.

...d'où son nom Boule-de-neige

Lames: ventrues, serrées, libres, blanches dans la jeunesse, puis d'un beau rose pâle et enfin brun pourpre foncé.

Pied: cylindrique, plein, trapu, ferme, ceinturé d'un anneau fragile blanc qui peut disparaître en vieillissant. 

La forme du pied, dit "en fuseau"(dont le diamètre diminue vers la base) et son anneau réduit à une simple ligne sont de bons indicateurs pour l'identification.

Chair: blanche dans le pied et dans le chapeau, mais rosit au toucher ou à la cassure. Odeur "fruitée" très agréable.

Volve: pas de volve.

Où et quand cueillir L'Agaric champêtre

Prés, prairies, pâturages, chemins herbeux. 

Le Rosé-des-prés à une préférence pour  les prairies rases habitées de vaches ou de chevaux.

Début automne, parfois jusqu'en novembre. Rarement au printemps.

Mise en garde

Il faudra accorder une attention toute particulière si l'on ramasse l'agaric champêtre en lisière de bois, car des amanites peuvent également s'y trouver. (voir ci-dessous les risques de confusion, les Amanites blanches mortelles)

Risque de confusion 

• L'Agaric à grandes spores (Agaricus macrosporus), bon comestible, très proche, mais bien plus grand.
• L'Agaric des jachères (Agaricus arvensis), excellent comestible, mais on fera la différence avec son port plus robuste, son jaunissement et son anneau double.
• L'Agaric jaunissant (Agaricus xanthoderma), toxique, mais la chair jaunit fortement, surtout à la base du pied. Odeur d'iode désagréable.
• Avec les Amanites blanches mortelles >> l'Amanite vireuse (Amanita virosa), l'Amanite printanière (Amanita verna) et les formes blanches de l'Amanite phalloïde (Amanita phalloides).  Mais elles ont des lames blanches et une volve à la base du pied.

Amanite des Césars, Oronge (Amanita Caesarea)

L'Amanite des césars est l'un des plus beaux champignons qui soit et sans doute l'un des plus recherché. L'oronge est véritablement le graal des "mordus" de champignons. En plus d'être magnifique, rare, facile à reconnaitre et succulent, c'est la seule amanite que l'on peut déguster crue... un vrai petit bijou de Mama nature! 

Les différents noms: Amanite des César, Oronge.

Amanite des Césars

Identification de l'Amanite des Césars

L'Amanite des Césars est un champignon très facile à reconnaitre. Une simple identification de la couleur du chapeau, des lames et du pied est suffisante.

Chapeau, pied, volve

Chapeau: (de 8 à 25 cm) épais, bien en chair, il est d'un bel orangé vif et nu. La marge est striée.

Lames: libres, d'un magnifique jaune. 

Pied: plein, charnu, même couleur que les lames. Il y a une volve blanche en large sac à la base. Présence d'un anneau ample, juste en dessous du chapeau de la même couleur que les lames.  

Chair: blanche, jaune sous la cuticule (peau du chapeau) et sur la surface du pied. Odeur agréable.

Volve: En forme d'oeuf. Le champignon jeune est entièrement enfermé dans sa volve blanche. A maturité sa volve s'ouvre au sommet pour libérer le champignon.

Où et quand cueillir l'Amanite des Césars

L'oronge est une espèce méridionale qui a besoin de beaucoup de chaleur et de soleil. On pourra néanmoins la rencontrer plus au nord lors des années chaudes. Réchauffement climatique oblige, on la verra peut être bientôt en Norvège :)

Elle pousse de l'été à l'automne, dans les bois de feuillus, les taillis et les clairières, sur sol sec et sableux.

Amanite des Césars dans sa volve en sac

Mise en garde

En règle général pour les non initiés, on ne ramassera pas les amanites encore enfermées dans leur  volve (sac). Il est parfois difficile, voir impossible pour certains champignons de les reconnaître à ce stade.

Risque de confusion 

• On peut confondre l'Amanite des Césars avec la Russule dorée (russula aurata), elle aussi comestible. On fera tout de même vite la différence. La Russule dorée est sans volve ni anneau et a le pied blanc.
• L'Amanite tue-mouches (amanita muscaria) toxique. Peut elle aussi prêter à confusion lorsque la pluie a délavé ses couleurs et que le chapeau a perdu ses écailles.  Elle a le pied ainsi que l'anneau blanc et son pied ne rentre pas dans une volve en sac. L'amanite tue-mouche pousse surtout sous les épicéas, les sapins et les bouleaux ce qui n'est pas le cas de l'Oronge. 

COPRIN CHEVELU (Coprinus comatus)

Le Coprin chevelu est un champignon comestible très fragile et délicat, qu'il faudra consommer jeune et quelques heures après sa cueillette. Bien  que  sa conservation soit très courte, son goût est d'une grande finesse. Il est possible de ralentir la décomposition en enlevant le pied dès sa cueillette.

autres noms: Chevelu, Goutte-d'encre...

Jeunes Coprins chevelus

Identification du Coprin chevelu

Le coprin chevelu est un champignon facile à reconnaitre et assez unique en son genre. Le chapeau couvert de mèches laineuses blanches, sa forme, son pied annelé laissent peu de place à la confusion.

Chapeau: (de 5 à 6 cm) Il est couvert de mèches blanches qui lui donnent une allure pelucheuse, d'où son nom de chevelu. Au sommet du chapeau se trouve une petite calotte lisse parfois plus foncée.

En forme d'oeuf en début de croissance (période comestible), il se transforme en cloche, puis s'ouvre complètement en se liquéfiant. Il s'auto-digère tout a fait, libérant ainsi ses spores. On dit qu'il est déliquescent. Caractéristique commune à la grande majorité des coprins.

Lames: d'abord blanchâtres ou rosées, mûrissent vite et noircissent à partir de l'arête en formant un liquide noir rappelant l'encre. D'où son autre nom... Goutte d'encre.

Chair:  Mince, blanche et cassante. 

Pied: élancé, souvent creux, possédant un petit bulbe à la base, peut atteindre des dimensions considérables. Présence d'un petit anneau fragile et mobile sur le pied (lorsque le chapeau commence à s'ouvrir).

Où et quand cueillir le Coprin chevelu

Le Coprin chevelu pousse du début de l'été jusqu'à la fin de l'automne dans les terrains cultivés et bien fumés, les pelouses, au bord des chemins et des routes.

Mise en garde

Attention!! Ne pas cueillir le coprin chevelu le long des routes, des décharges ménagères ou des terrains, des champs traités aux produits chimiques. Comme beaucoup de champignons, il est capable d'accumuler les métaux lourds!

Rejeter automatiquement les individus qui se liquéfient et même, bien avant ça, ceux dont la chair commence à brunir. 

Risques de confusion 

Peu de risque de confusion avec d'autres champignons. 

On notera: 

- le coprin noir d'encre (Coprinus atramentarius) non comestible, possédant un chapeau lisse et gris, dépourvu de mèches. 

- le coprin pie (Coprinus picaceus) environ la même taille que le coprin chevelu. Il pousse en forêt. Son chapeau est noir avec des plaques cotonneuses en relief.

Coprin chevelu trop âgé pour la consommation