Pour la petite histoire, cette recette remplace la confiture de cerises noires afin de déguster le fromage d' Ossau Iraty et pur brebis des Pyrénées.
- 1 bâton de cannelle
- 1 citron vert ( zeste et pulpe)
- 1 cuillère à café d'épices à pain d'épice
- 1 gousse de vanille
- 400 gr de sucre de canne roux/kg de fruits
- 100 gr d'abricots secs coupés en 4
- 100 gr de raisins secs blonds
- 1 kg de courgettes non pelées épépinées
La préparation:
- La veille, dans une cocotte mettre les courgettes en petits morceaux, la pulpe et les zeste de citron, la cannelle et la gousse de vanille.
- Couvrir des 400 gr de sucre de canne roux
- Couvrir et laisser reposer 24 heures.
1ère cuisson:
- Mélanger et cuire 20 minutes environ, laisser refroidir et reposer 24 heures.
Cuisson de la confiture:
- Retirer la gousse de vanille, le bâton de cannelle et les zestes de citron.
- Mixer la préparation; ouvrir la gousse de vanille, gratter les grains puis les ajouter dans la préparation avec les abricots et les raisins secs.
- Porter à ébullition environ 8 minutes.
- Ajouter les épices à pain d'épices et mélanger.
- Mettre en pot et les retourner
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