Agaric champêtre, Rosé-des-prés (Agaricus campestris)

L'Agaric champêtre ou Rosé des prés est un petit Agaric facile à repérer dans les prairies où il forme souvent de grandes colonies. Il peut-être consommé aussi bien cru que cuit. C'est exclusivement dans les endroits herbeux que l'on trouve cet excellent champignon, de nos jours victime des travaux agricoles intensifs.

Les différents noms: Agaric champêtre, Rosé-des-prés, Boule-de-neige, Psialliote champêtre...

Agaric champêtre, excellent comestible

Identification de l'Agaric champêtre

L'agaric champêtre est un champignon très apprécié et très recherché, son goût est tout particulièrement apprécié. Il pousse souvent en rond. 
Laissez les exemplaires trop âgés, dont les lames sont devenues noires.

Chapeau: (de 2 à 15 cm) charnu, globuleux (d'où son nom Boule-de-neige), convexe puis étalé. La cuticule (peau du chapeau) blanche et soyeuse, devient brune en vieillissant. Parfois lisse mais aussi  squameux (présence de petites mèchules plus foncées). Marge enroulée.

...d'où son nom Boule-de-neige

Lames: ventrues, serrées, libres, blanches dans la jeunesse, puis d'un beau rose pâle et enfin brun pourpre foncé.

Pied: cylindrique, plein, trapu, ferme, ceinturé d'un anneau fragile blanc qui peut disparaître en vieillissant. 

La forme du pied, dit "en fuseau"(dont le diamètre diminue vers la base) et son anneau réduit à une simple ligne sont de bons indicateurs pour l'identification.

Chair: blanche dans le pied et dans le chapeau, mais rosit au toucher ou à la cassure. Odeur "fruitée" très agréable.

Volve: pas de volve.

Où et quand cueillir L'Agaric champêtre

Prés, prairies, pâturages, chemins herbeux. 

Le Rosé-des-prés à une préférence pour  les prairies rases habitées de vaches ou de chevaux.

Début automne, parfois jusqu'en novembre. Rarement au printemps.

Mise en garde

Il faudra accorder une attention toute particulière si l'on ramasse l'agaric champêtre en lisière de bois, car des amanites peuvent également s'y trouver. (voir ci-dessous les risques de confusion, les Amanites blanches mortelles)

Risque de confusion 

• L'Agaric à grandes spores (Agaricus macrosporus), bon comestible, très proche, mais bien plus grand.
• L'Agaric des jachères (Agaricus arvensis), excellent comestible, mais on fera la différence avec son port plus robuste, son jaunissement et son anneau double.
• L'Agaric jaunissant (Agaricus xanthoderma), toxique, mais la chair jaunit fortement, surtout à la base du pied. Odeur d'iode désagréable.
• Avec les Amanites blanches mortelles >> l'Amanite vireuse (Amanita virosa), l'Amanite printanière (Amanita verna) et les formes blanches de l'Amanite phalloïde (Amanita phalloides).  Mais elles ont des lames blanches et une volve à la base du pied.