LE COQ AU VIN

Petite histoire sur le coq au vin!
On ne connait pas l'origine "vraie" de ce fameux coq au vin, grande tradition culinaire Française.
Mais la légende supplée volontiers au silence de l'histoire!
Marie Quinton, la belle meunière, propriétaire d'un moulin fit paraitre en 1898 dans La Fronde (journal quotidien féministe du XIXe siècle), un récit bien fantaisiste!

Le divin Jules assiège les Gaulois. Par dérision les assiégés lâchent en direction du camp Romain un coq armé d'une étiquette ironique"bon appétit".
César riposte par une invitation à diner adressée aux chefs Gaulois qui acceptent et se voient servir le volatile qu'ils lui avaient expédié.
Fort bon, cuisiné au vin et toutes sortes d'aromates, leur hôte leur explique la recette, si ils acceptent la tutelle romaine ils pourront en manger en toute liberté ! "ad libitum".


Puisque nous sommes, depuis fort longtemps, romanisés, voici une des recettes du coq au vin !!!!


portrait


RECETTE DE COQ AU VIN


Ingrédients:
  • 2 coqs de 1KG800 (pas un gramme de plus :)
  • 75 cl de bon vin rouge style Arbois,Bourgogne, LIDLE, Cahors......
  • 200 gr de lardons
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 50 gr de farine
  • un bouquet garni
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 100 gr de beurre 
  • 1 petit verre de cognac
  • Du sel et du poivre


Découper les coqs en fricassée (ailes, cuisses,blancs...), saler et poivrer.
Faire revenir dans 50 gr de beurre les lardons maigres et ajouter 24 petits oignons.
Lorsqu'ils sont bien revenus, égoutter sur une assiette.
Mettre tous les morceaux des coqs à revenir avec les échalotes, l'ail haché, les champignons coupés en quartiers et le bouquet garni.
Flamber le tout avec le cognac puis mouiller avec le vin rouge et un demi litre d'eau.
Laisser cuire 45mn,retirer les morceaux et le bouquet garni.
Lier le fond avec 50 gr de beurre et 50 gr de farine puis remettre les coqs dans la casserole , laisser mijoter quelques minutes.
Servir chaud avec le même vin rouge que celui utilisé pour la cuisson du coq au vin.

Bon appétit...



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