AMOUR EN CAGE, RECETTE DE CONFITURE DE PHYSALIS

Les physalis sont des plantes annuelles ou vivaces, les feuilles sont entières ou dentées et les fleurs, généralement solitaires, poussent dans les aisselles des feuilles. La corolle, entouré d'un calice orange vif ressemble à une lanterne.

Les fruits sont des baies enveloppées d'un calice. Vert, ils sont généralement toxiques mais arrivés à maturité, le physalis devient jaune orangé donc comestible et exquis.
Le physalis peut s'appeler cerise de terre, coquerets, groseille du cap, amour en cage ou encore lanterne japonaise. Il nous vient de Pérou.

L'amour en cage se récolte à la fin de l'été. Il pousse très bien dans nos climats et peut se ressemer de lui même. Les derniers seront récoltés en automne.
Ils se conservent très bien dans un endroit aérée, couper les tiges et suspendez les la tête en bas pour les faire sécher.


cerise de terre, coqueret, amour en cage


Il est délicieux cru, en décoration sur une tarte au citron ou un dessert au chocolat...
Nous en avons eu une belle quantité, suffisamment pour faire de la confiture.


RECETTE DE LA CONFITURE DE PHYSALIS

Ingrédients

  • 1 kg net donc épluché de physalis
  • 800 gr de sucre roux spécial confiture
  • 20 cl de jus de pomme bio naturel

Retirer les collerettes des physalis, rincez les et essuyez les.
Chauffer le sucre doucement avec 30 cl d'eau d'eau dans la bassine à confiture jusqu’à qu'il soit bien fondu. 
Porter à ébullition à feu modéré, écumer et laissez cuire jusqu'au petit filé.
Ajouter le jus de pomme et les physalis, faites reprendre l’ébullition.
Ecumez et laissez cuire à feu modéré jusqu’à ce que les fruits deviennent translucides (105°).

Si la confiture est trop liquide le lendemain, faire une 2ème cuisson à feu moyen.

Stériliser les bocaux, sécher puis les remplir à chaud et les retourner jusqu'au lendemain .

Bon appétit...





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